| 1 |
實習 |
咸焦糖花生撻 (8個2.5 x 6.5厘米)
Salted Caramel Peanut Tart
實習: 花生朱古力餡, 焦糖餡, 裝飾做形,
撻皮做形
示範: 朱古力調溫
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實習 |
大蘑菇松露撻 (1個3x16厘米)
Truffle Mushroom Tart
實習: 炒白菌片, 撻水, 撻皮做形
示範: 炒紅酒洋蔥, 炒大蘑菇 |
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示範 |
西柚撻 (4個4x8厘米)
Ruby Red Grapefruit Tart
示範: 杏仁西柚蛋糕, 煮西柚醬 |
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| 2 |
實習 |
黑森林撻 (1個3x16厘米)
Black Forest Tart
實習: 森林蛋糕餡, 煮車厘子啫喱, 撻皮做形
示範: 呍呢嗱忌廉, 煮朱古力忌廉, 朱古力調溫
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實習 |
清新雙層芝士士多啤梨撻 (8個5x6.5厘米)
Fresh Double Cheese Tart with Strawberry
實習: 焗檸檬芝士餅, 凍檸檬芝士餅, 撻皮做形
示範: 士多啤梨啫喱
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示範 |
羊奶芝士薯片批 (3個6吋)
Goat Cheese & Potato Pie
示範: 咸皮, 組合 |
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| 3 |
實習 |
虎蝦車厘茄青醬撻 (1個3x16厘米)
Tiger Prawn & Cherry Tomato Pesto Tart
實習: 撻水, 撻皮做形
示範: 自製青醬, 炒虎蝦餡
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實習 |
夏曰柚子撻 (1個3x16厘米)
Summer Yuzu Tart
實習: 唧柚子忌廉, 柚子撻組合, 撻皮做形
示範: 煮柚子忌廉, 杏仁檸檬蛋糕,
裝飾柚子忌廉, 柚子啫喱醬, 鏡面淋面 |
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示範 |
紅桑子熱情果撻 (4個2x6.5厘米)
Raspberry & Passion Fruit Blossom Tart
示範: 熱情果餡, 杏仁蛋糕餡, 撻皮做形 |
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| 4 |
實習 |
榛子朱古力撻 (8個2x6.5厘米)
Hazelnut Chocolate Tart
實習: 朱古力餡, 朱古力裝飾, 撻皮做形
示範: 自製榛子醬, 朱古力蛋糕 |
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實習 |
熱帶水果撻 (1個3x16厘米)
Tropical Fruit Tart
實習: 椰子酥粒, 椰子蛋糕, 朱古力包邊,
唧忌廉
示範: 煮熱情果忌廉, 煮椰子忌廉, 糖花,
朱古力調溫 |
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示範 |
燒面鵝肝撻 (4個2x8厘米)
Foie Gras Cream Brulee
示範: 撻皮做形, 組合
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款款撻有樣有內涵，簡直是做生意級數，而且內容超級豐富，各樣技巧和裝飾都有，這樣的課程坊間很罕見，最快三年後才有期再開班。必學!
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