編號： 240926C 滿額 實習： 開心果巴黎圈 (6個8厘米), 美國果仁合桃批 (1個16厘米) Pistachio Paris Brest, Pecan & Walnut Pie 實習： 煮泡芙, 泡芙做形組合, 批皮做形, 煮果仁餡, 批組合 示範： 開心果牛油忌廉, 煮吉士 (絕對不會用吉士粉), 杏仁甜酥 日期： 9 月 26 日 (星期四) 導師： Lam Chi Fai 時間： 7:00 PM - 9:30 PM 收費： 會員 $1,290   非會員 $1,350 簡介： 咁多同學翻做, 美國果仁合桃批, 開心果巴黎圈固然好食. Fai sir 既「萬用吉士」除左好做好食外, 仲用途多多, 無論拿破崙、fruit tart、麵包、泡芙樣樣都用得, 好食過吉士粉一億倍, 罕有單堂! 堂上仲會探討泡芙失敗原因: - 煮既時候: 煮得唔夠、用錯用具煮 - 打既時候: 蛋既份量都好緊要，落幾多蛋要視乎煮多或煮少，兩部份係有關係既，所以就算你有份量，都做唔到效果就係咁啦，學識用眼睇先可確保每次都能成功 - 焗既時候: 爐溫唔夠，成日爐門，散晒熱，亦係致命原因，但係適當時候就要降爐溫，如果全程用高溫焗又係死路一條