About This Course
本課程不只教授成品配方，更著重麵包結構設計與實戰應用技巧。
學員將學習多項較少於一般麵包課程會涵蓋的進階技巧，包括入爐啫哩穩定技術、低溫發酵控制、酸種機打麵團應用、多層結構組合設計，以及蛋糕與麵包結構結合技術。
課程內容以實用及成功率為設計重點，讓學員不只學會跟做，更能理解配方邏輯，日後可自行變化及延伸不同產品款式。
林志輝
Lesson by Lesson
焦糖花花軟包 (8個7x9cm)
實習: 搓麵團、分割、包餡技巧、唧脆杏仁糖面、花形造型
示範: 雲呢拿焦糖餡製作、杏仁脆漿面製作技巧
日式柚子榛子脆曲奇包 (8個10cm)
實習: 搓麵團、分割、組合技巧、榛子曲奇皮製作
示範: 柚子忌廉製作、入爐柚子啫哩製作、榛子曲奇混合
同一款麵團基底製作兩款成品： (焦糖花花軟包+柚子榛子包)
薑蔥炆牛肋條軟包 (6個5x15cm)
實習: 搓麵團、分割、包入薑蔥牛肋肉、薑蔥醬料比例調配
示範: 牛肋條炆煮處理、薑蔥餡料混合技巧
石控酸種麥包（美國果仁・藍莓乾) (機打麵團・低溫發酵技術) (4個10x17cm)
實習: 翻麵團、分割、造型處理
示範: 機打酸種麵團製作 (低溫發酵四小時)
意式煙肉芝士虎皮貝果 (Pancetta) (6個5吋)
實習: 搓麵團、分割、包餡、造型、熱水處理、虎皮麵糊塗層
示範: Pancetta 煙肉粒炒製、虎皮麵糊製作
香煎煙燻雞扒芝士焗包 (5個3x5吋)
實習: 搓麵團、分割、包芝士餡、造型處理
示範: 前期雞扒處理及煎製、煙燻芝士酥粒製作
紅燒豬腩芝士包 (6個4.5吋)
實習: 搓麵團, 分割麵團, 加餡, 造形, 組合
示範: 紅燒豬腩肉製作、炒洋蔥、炸乾蔥、麵包表面刷汁處理
檸檬藍莓蛋糕夾心包 (6個9x9cm)
實習: 搓麵團、分割、紅桑子麵團揉合、包蛋糕餡、唧藍莓忌廉、旋風造型設計
Student Reviews
循環課程共有 4 堂，原則上不設請假、補堂或代堂。
若同一循環課程設有其他班別，而個別課堂尚有空位，我哋可視乎實際情況協助安排調堂，但並不保證一定能夠安排。
如遇特殊情況，可以與我們聯絡。