烘焙分享

平時做倒模朱古力，我哋成日都講「調溫」好重要。但點解做滾珠朱古力，製作方法又可以唔同？

好多烘焙書都會教：「先整好蛋黃漿，最後先打蛋白。」原因好簡單，蛋白打發之後唔應該放太耐，否則穩定性會慢慢下降。

答案係：未必。好多時新手打蛋白唔係打得唔夠，反而係打得過硬。

好多同學都問過：「一次性錫紙模方便又平，點解仲要用金屬批模？」

好多同學做卷蛋，都遇過表面甩皮。其實卷蛋表面嗰層皮，唔只影響外觀，亦可以反映蛋糕體嘅狀態、焗製時間及溫度，以及最後卷蛋嘅處理。

好多同學整芝士蛋糕都遇過：「明明已經提早將忌廉芝士拎出雪櫃，點解仲係咁硬？」

好多同學都會問：「究竟應該倒到幾滿？」其實唔係單純睇批模有幾高，而係要睇批皮。

好多人都會覺得：「只係倒瀉少少，應該冇乜影響。」其實問題可能比你想像中大，因為撻水流出之後，第一個受影響嘅未必係外觀，而係撻皮。

撻皮整好之後，表面睇落可能冇乜問題，但如果仔細睇，會發現上半部明顯比下半部薄。呢個厚薄差異，入爐之後就會變得更加明顯。

好多新手做撻皮造型時，都會用手將撻皮向上推，甚至好似相中咁，將部分撻皮壓到撻模外邊。