About This Course
相比之前兩個滾珠課程，今次會將拋光程序做得更加細緻，進一步提升滾珠表面嘅光澤感與完成度，同時每位同學亦可以完成更多製成品。
滾珠朱古力毋須進行繁瑣嘅朱古力調溫，製作相對容易掌握，成品亦較唔容易受溫度影響，保存時間更長。
課堂採用一人一份材料、一人一部滾珠機，唔係分組製作，每位同學都可以親手完成整個製作流程。
課程將以 8 款不同中心材料製作多款滾珠，並親手調配伯爵茶、黑莓等特色風味朱古力，配合逐層包裹及更細緻的拋光技巧，完成風味、口感與外觀各具特色的滾珠。
林志輝
Lesson by Lesson
焦糖碧根果滾珠 (約430 - 450克)
Caramel Pecan Dragée
原粒焦糖碧堅果仁配上黑朱古力外層，香脆口感層次分明。黑朱古力更能突顯拋光後的光澤感，學習焦糖果仁製作及細緻拋光技巧。
實習: 滾珠朱古力製作, 拋光技巧
示範: 煮果仁糖漿製作, 果仁糖果焗製技巧
紅桑子脆糖滾珠 (約270 - 300克)
Raspberry Crunch Dragée
紅桑子朱古力配上爆炸糖，入口先感受到紅桑子的果香，隨後爆炸糖帶來充滿趣味的口感，為滾珠朱古力增添層次與驚喜。
實習: 紅桑子爆炸糖中心製作, 滾珠朱古力製作, 上粉處理
伯爵茶曲奇滾珠
(約450 - 470克)
Earl Grey Cookie Dragée
課堂會由製作伯爵茶曲奇及自家研發伯爵茶朱古力開始，再將兩者結合製成滾珠。由內層香脆曲奇到外層細滑朱古力，同樣散發伯爵茶香，帶來更完整、更有層次的茶香風味。
實習: 切伯爵茶曲奇, 滾珠朱古力製作, 拋光技巧
示範: 伯爵茶曲奇製作, 滾珠中心做型, 自家研發伯爵茶朱古力
芒果乾滾珠
(約450 - 480克)
Dried Mango Dragée
以芒果乾作為中心，逐層包裹朱古力，再經細緻拋光，令表面呈現自然光澤。芒果乾的果香與微酸，配合朱古力的香甜，口感由外層細滑延伸至中心煙韌的果肉，層次豐富。
實習: 切芒果朱古力粒, 滾珠朱古力製作, 外層黃色朱古力 coating, 拋光技巧
示範: 滾珠中心準備
士多啤梨燕麥滾珠
(約260 - 300克)
Strawberry Granola Dragée
以燕麥及士多啤梨乾粒作為中心，外層逐層包裹士多啤梨朱古力。燕麥帶來香脆口感，配合士多啤梨的果香與微酸，令整體味道清新而富有層次。
實習: 燕麥什啤梨中心準備, 滾珠朱古力製作, 上粉處理
腰果芝麻糖滾珠
(約380克)
Cashew Sesame Brittle Dragée
先製作香脆的腰果芝麻糖，再逐層包裹朱古力。腰果的果仁香、芝麻的烘焙香氣與芝麻糖的酥脆口感互相配合，令滾珠由外至內都充滿豐富層次。
實習: 滾珠朱古力製作, 拋光技巧
示範: 腰果芝麻糖製作
黑莓朱古力滾珠
(約330 - 350克)
Blackberry Chocolate Dragée
課堂會先製作自家研發黑莓朱古力，掌握如何將黑莓的果香與微酸融入朱古力，再逐層製成滾珠。黑莓朱古力配合中心香脆口感，令味道與口感更富層次。
實習: 滾珠朱古力製作, 外層藍色朱古力 coating, 拋光技巧
示範: 自家研發黑莓朱古力
糖漬橙條滾珠
(約380 - 400克)
Candied Orange Peel Dragée
將糖漬橙條作為滾珠中心，再逐層包裹朱古力。糖漬香橙的果香與微酸，配合朱古力的香甜，令整體味道更富層次。
由於製作糖漬橙條需時較長，課堂不包括糖漬橙條製作方法。
實習: 滾珠朱古力製作, 外層橙色朱古力 coating, 拋光技巧
循環課程共有 4 堂，原則上不設請假、補堂或代堂。
若同一循環課程設有其他班別，而個別課堂尚有空位，我哋可視乎實際情況協助安排調堂，但並不保證一定能夠安排。
如遇特殊情況，可以與我們聯絡。