伴手禮 1 - C'est Bon Cake 私房蛋糕

伴手禮 1 28/10、11/11、25/11、9/12，逢星期三，晚上 7:00 至 9:30 (GI501) [加班]
四堂學費：會員 $4790 非會員 $4910	導師：Lam Chi Fai

1	實習	熱情果焦糖軟糖 (100-110克, 1.5厘米四方粒) Passion Fruit Caramels 學習焦糖軟糖製作技巧，掌握焦糖香氣及軟硬度控制，做出香濃而不膩、柔軟不黏牙嘅熱情果焦糖軟糖。實習: 熱情果焦糖軟糖、切糖
	實習	咖啡焦糖㚒心餅 (40片或20件5厘米) Coffee Caramel Sandwich Sablés 學習咖啡曲奇及焦糖餡製作技巧，掌握咖啡香氣與焦糖甜度平衡，做出香濃而不膩、層次豐富嘅咖啡焦糖夾心餅。實習: 咖啡曲奇、煮曲奇餡
	示範	黑松露芝士蛋糕 (4x8厘米) Baked Black Truffle Cheesecake 學習焗芝士蛋糕製作技巧，掌握黑松露香氣與芝士濃郁度嘅平衡，做出香氣細緻、口感細滑嘅焗黑松露芝士蛋糕。

2	實習	步步高陞 (6個4x8厘米) Caramel Custard Cake 學習焦糖、Custard 及芝士蛋糕製作技巧，掌握三層甜點嘅組合及口感層次，做出細滑柔軟、層次分明嘅步步高陞。實習: 自製蛋布甸、日式芝士蛋糕示範: 煮焦糖
	實習	士多啤梨沙樂美腸 (2條13厘米) Strawberry Jewel Salami 學習朱古力調溫及沙樂美腸製作技巧，掌握果乾、果仁與士多啤梨朱古力嘅配搭，做出層次豐富、賣相精緻嘅士多啤梨沙樂美腸。實習: 朱古力調溫、沙樂美腸製作、做形 * 相片中白色網套僅作拍攝及展示用途，不包括於課程內。
	示範	陳皮腰果 Aged Tangerine Cashews 學習陳皮處理及調味技巧，掌握陳皮香氣運用，做出香氣層次豐富、越食越香嘅陳皮腰果。

3	實習	日式櫻花蝦餅（✔ 無添加糖　✔ 無色素）(24-26片, 6x6厘米) Sakura Shrimp Crisps 學習蝦餅及自製蝦餅醬製作技巧，掌握天然調味比例，做出蝦味鮮香嘅日式櫻花蝦餅。實習: 自製蝦餅醬、調味、製作蝦餅
	實習	黑芝麻朱古力薄脆 (25-30片, 5厘米) Black Sesame Chocolate Thins 學習朱古力調溫及薄脆製作技巧，掌握厚薄控制及黑芝麻與朱古力嘅配搭，做出香脆輕薄、芝麻香濃嘅黑芝麻朱古力薄脆。實習: 朱古力調溫、薄脆製作、做形
	示範	濃朱古力燒菓子 (3x8厘米) Chocolate Fondant Cake 學習濃朱古力燒菓子製作技巧，掌握烘焙時間及軟心控制，做出外層柔軟、內藏濃郁朱古力軟心嘅濃朱古力燒菓子。

4	實習	紅桑子寶石朱古力 (24件, 3x1厘米) Raspberry Chocolate Jewels 學習可可曲奇及紅桑子朱古力製作技巧，掌握果香與朱古力嘅味道平衡，做出酸甜適中、果香清新嘅紅桑子寶石朱古力。＊可可曲奇以椰子油製作，不含牛油。實習: 可可曲奇、紅桑子朱古力、造型、上金粉示範: 朱古力調溫
	實習	開心果紅桑子撻 (8個6.3x3厘米) Pistachio Raspberry Tart 學習可可撻底及開心果麵包絲餡製作技巧，配合自製開心果醬及紅桑子果醬，做出果香清新、層次豐富嘅開心果紅桑子撻。實習: 可可撻底 (可能會改)、開心果麵包絲餡示範: 自製50%開心果醬、自製紅桑子果醬、開心果朱古力片
	示範	海苔杏仁 Nori Almonds 學習昆布調味及烘焗技巧，掌握天然鮮味嘅運用，做出香脆可口嘅昆布杏仁。

伴手禮唔只係講求外表，更重要係味道、口感同細節。

今次課程精選 12 款甜點及鹹點伴手禮，除咗教授製作方法，更會講解每款作品背後嘅製作技巧、味道配搭及口感控制，讓同學真正理解點解要咁做，而唔係只係跟食譜。

每款作品都以家庭製作為前提，方便日後返屋企重做，無論送禮、節日分享或日常享用，都同樣適合。

課程會附送包裝用品，方便同學製作完成後可以直接包裝送禮。

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	課程共有 4 堂，循環課程不設請假、補堂或代堂，亦不可取消報名。如遇上不可預期的事情發生，本中心有權對課堂作出特別安排，包括更改上課日期和課程內容，但已繳之學費和會籍費將不會獲得退還。