公司簡介
報名確認查詢
會員特區
聯絡我們
最新消息 課程 循環課程 結婚系列
 
 
閃電泡芙/撻循環 1:
導師:Lam Chi Fai
1 實習 開心果車厘子閃電泡芙條 (8件4x11厘米)
Elair-Pistachio & Cherries
實習: 開心果忌廉餡,泡芙條,泡芙曲奇面
示範: 車厘子亶
  實習 白郎峰閃電泡芙條 (8件4x11厘米)
Elair-Mont-Blanc
實習: 栗子餡,泡芙條,栗子唧面
示範: 蛋糕,煮新鮮栗子
 
2 實習 合桃焦糖咖啡朱古力撻 (16厘米1個)
Walnut-Caramel & Coffee Chocolate Tart
實習: 煮焦糖,咖啡朱古力餡,甜撻皮
  實習 牛肝菌雞肉批 (16厘米1個)
Boletus Chicken Pie
實習: 煮牛肝菌雞肉餡,咸撻皮
  示範 焗籃啤梨撻
Baked Blueberries Tart (不是吉士餡)
  示範 雙料三文魚撻
Double Salmon Tart
 
3 實習 朱古力紅桑子閃電泡芙條 (8件4x11厘米)
Elair-Chocolate & Raspberry
實習: 朱古力忌廉,朱古力片,泡芙條,
泡芙曲奇面
示範: 紅桑子亶瞴A朱古力調溫
  實習 U酒車厘子朱古力閃電泡芙條 (8件4x11厘米)
Elair-Chocolate & Rum Cherries
實習: 煮朱古力餡,泡芙條
示範: 朱古力裝飾,朱古力調溫
 
4 實習 馬達加斯加撻U酒車厘子撻 (16厘米1個)
Madagascar Rum Cherries Tart
實習: 撻餡,甜撻皮
  實習 艾文頓芝士蝦批 (28x10厘米1個)
Emmental Shrimp Pie
實習: 煮艾文頓芝士汁,咸脆皮牛油酥
  示範 卡邦尼撻
Carbonara Tart
  示範 椰子芒果撻
Coconut-Mango Tart
 
[課程 highlights]
一共12款食/咸食 (8款實習 + 4款示範),種類有閃電泡芙條、撻及批,其中8款甜食及4款咸食
[有咩學]
[泡芙製作]
- 探討泡芙失敗原因:
a) 煮既時候: 煮得唔夠、用錯用具煮
b) 打既時候: 蛋既份量都好緊要,落幾多蛋要視乎煮多或煮少,兩部份係有關係既,所以就算你有份量,都做唔到效果就係咁啦,學識用眼睇先可確保每次都能成功
c) 焗既時候: 爐溫唔夠,成日開爐門散晒熱,亦係致命原因,但係適當時候就要降爐溫,如果全程用高溫焗又係死路一條
[為泡芙增值]
a) 自煮超滑餡
b) 加入不同元素, eg泡芙曲奇面為泡芙增口感,泡芙都唔一定係軟扒扒既
[撻及批製作]
a) 咸撻餡、咸脆皮牛油酥、甜撻皮及咸撻皮 (學懂以後你想點變就點變)
[其他]
a) 朱古力調溫、朱古力片裝飾、泡芙曲奇面、蛋糕、亶...... 等等
b) 一個課程學到太多太多技巧,最後都係個句,錯過左「最快」兩年後見

 
課程共有4堂,如遇公眾假期,該堂將順延一星期。
循環課程不設請假、補堂或代堂,亦不可取消報名。
如有興趣,請與本中心聯絡