編號：
260905B
實習：
班蘭椰子忌廉卷 (可做雪糕卷)・雜莓忌廉卷 (自選酒)・瑞士卷
Pandan Coconut Cream Roll, Mixed Berry Cream Roll, Swiss Roll
實習：
班蘭椰子忌廉卷、雜莓忌廉卷、製作2款忌廉餡、卷蛋捲製及造型技巧
示範：
瑞士卷、全蛋打發方法、瑞士卷忌廉製作、卷蛋捲製及造型技巧
日期：
9 月 5 日 (星期六)
導師：
林志輝
時間：
2:00 PM - 4:30 PM
收費：
會員 $1,340 非會員 $1,400
簡介：
雖然同樣是卷蛋，但不同的蛋糕體、配方及製作方法，都會帶來截然不同的口感與外形。
本課程將學習3款不同卷蛋配方，而不是以同一配方改變口味，了解不同卷蛋的製作原理及特色。
班蘭椰子忌廉卷
採用新鮮班蘭葉製作，不需添加香精，帶出天然班蘭香氣。完成後可按個人喜好製作成一般忌廉卷，亦可製作成雪糕卷版本，一款作品兩款食法。
雜莓忌廉卷
採用唧方法製作蛋糕體，捲起後形成自然立體的坑紋。同學可按個人口味，自選不同酒加入忌廉，創造屬於自己的風味。
經典瑞士卷
瑞士卷是所有卷蛋中唯一採用海綿蛋糕製作的一款，並以全蛋打發法完成。全蛋法技巧要求較高，如掌握不足，蛋糕容易變得乾和鞋口。課堂將示範如何掌握全蛋打發及拌粉技巧，製作細緻柔軟的瑞士卷。
課程重點
・學習3款不同卷蛋配方
・認識卷蛋專用蛋糕與海綿蛋糕的分別
・掌握蛋糕漿打發、攪拌及烘焙技巧
・學習一般忌廉卷及雪糕卷兩種製作方式
・掌握唧蛋糕技巧，製作立體坑紋效果
・學習忌廉打發、抹餡、捲製及定型技巧
同學可取走：
・班蘭椰子忌廉卷 1條 (25cm 長)
・雜莓忌廉卷 1條 (25cm 長)
・瑞士卷 + 班蘭椰子忌廉卷 + 雜莓忌廉卷 各1件
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